Как Бариновы в гости ходили и мармелад ели

На выходных мы пошли в гости, и хозяин дома выставил огромный поднос с мармеладом – и в сахаре, и в шоколадной глазури! Просто ванна мармеладок! Увидев сладкое, я автоматически проворчала, что мы такое не едим.

И правда, мармелада мы не видали уже лет сто. «Почему? – изумилась одна из гостей. – Там же желатин!»

Тут я спохватилась, что у этого хозяина мармелад может быть только без сахара и беспокоиться на тему омоложения 😉 причин нет. После этого мы живо уписали по целых три здоровенных мармеладины! Уже дома, вспоминая отменный фруктовый вкус, мы твердо решили погрузиться в тему мармелада.

Возьмем среднестатистический мармелад с маркетплейсов без сахара. Оказывается, и без сахара в нем обнаруживается целая россыпь критичных ингредиентов:

• Кармин - токсичный краситель.
• Лимонка - источник черной плесени.
• Диоксид серы (Е220) - аллерген, разрушает витамины B₁ и B₂, может вызывать покраснение кожи и кашель.
• Ароматизаторы - аллергены.
• Глюкозный сироп - гликемический индекс выше, чем у сахара, а используется для увеличения срока годности.
• Фруктоза в порошке - не метаболизируется печенью.

И это еще не самый отвратительный состав мармелада, что есть на полках!

Кстати, а вы знали, что в мармеладе не всегда есть желатин?
Иногда там используют агар и/или пектины.

А мармелад начал нам уже сниться. Но мы все еще размышляли, из какого бы сока нам его сделать. Так мы упустили два бесценных дня!

У вас такое бывало, что ты скупаешь сезонные фрукты ящиками, а виноград одиноко висит в беседке и ждет декабрьских заморозков?

Эврика! У нас есть сырье для самого омолаживающего в мире мармелада!

Тем более, что растительный пигмент антоциан, который содержится в винограде, еще и мощный антиоксидант, который борется с последствиями старения и окислительного стресса.

Антоциан может обеспечить защиту растений от поедания хищниками (такими как жуки, птицы или грызуны) и от стрессовых факторов окружающей среды, таких как ультрафиолетовое излучение, низкие температуры и засуха. Ну, это между прочим.

Употребляя виноград синего и черного оттенков, мы отодвигаем старость, а именно профилактируем:

• Сердечно-сосудистые заболевания и такие факторы риска, как гипертония и атеросклероз
• Рак
• Нарушенная иммунная функция
• Диабет
• Неврологические расстройства, такие как болезнь Альцгеймера и слабоумие
• Симптомы ухудшения когнитивных функций, включая плохую память и проблемы с концентрацией внимания
• Усталость
• Плохое восстановление после физических упражнений/физической активности
• Потеря зрения
• Ожирение

Чурчхелу и глинтвейн мы из винограда уже делали, настало время виноградного коллагена!

🍇 Антоциановый мермелад

Ингредиенты:

• Виноград темных сортов - 1,5 кг (с косточками и веточками)
• Желатин - 50 г
• Кокосовая мука или стружка - для обсыпки

Как готовить:

1. Помыть грозди винограда - прямо целиком, не отделяя веточки.
2. Отправить все в блендер: пусть перемалываются косточки, кожура, веточки.
3. Застелить дуршлаг марлей, вылить туда получившееся пюре и аккуратно отжать.
   Нужно получить примерно 700 мл чистого, насыщенного антоцианами сока.
4. В этот сок добавить 50 г желатина, поставить на слабый огонь и медленно нагревать до полного растворения.
   Не кипятить!
5. Разлить по маленьким формам или по большим. Можно в керамические, стеклянные или металлические.
   Дать застыть, а затем нарезать произвольно.
6. Чтобы мармелад не лип к пальцам, обвалять в кокосовой муке или стружке.

💜 КБЖУ (на 100 г готового мермелада)

• Калорийность: 105 ккал
• Белки: 5,2 г
• Жиры: 1,5 г
• Углеводы: 17 г