Кто к вам клеится?
Меня давно просят написать про глютен.
Я готова рассказать про него всю правду, и это будет заключительная статья в цикле про мусор.
Да, глютен очень быстро и ловко засоряет наш организм. Для начинающих: о чем я вообще говорю, что такое глютен? Это белок, который содержится во всех зерновых культурах. Сейчас мы зовём его на западный манер «глютен», но если проще – это клейковина. Именно благодаря ей происходит прорастание зародышей злаковых культур, именно она делает тесто эластичным и позволяет выпечке держать форму.
С виду неплохой такой парень, этот глютен. Но давайте даже не в химии, а в этимологи слова глютен или клейковина разберёмся!
Для нелингвистов поясню, что glue – это клей. Если при соединении с водой мука образует эластичное тесто, то при попадании в организм происходит поражение ворсинок тонкой кишки и воспаление слизистой кишечника. Проще говоря, клейковина склеивает ворсинки тонкой кишки. Звучит ужасно, но многие спокойно питаются изделиями из муки и, вроде бы, не замечают симптомов.
Коварная особенность глютена состоит в том, что он обладает способностью накапливаться в организме в течение длительного времени. Человек может десятилетиями употреблять в пищу глютеновые продукты, не подозревая о том, что его организм находится на грани заболевания. Причем диагностировать целиакию (непереносимость глютена) очень сложно.
Когда я рассказываю о глютене, я сталкиваюсь с тремя видами возражения. Давайте их рассмотрим:
1. Вы настаиваете, что раньше краюха хлеба да плошка полбы кормили богатырей.
Но генные технологиии не стоят на месте. Уже давно выведены сорта пшеницы, в которых искусственным образом содержание глютена повышено в разы!
2. Вы утверждаете, что едите мало выпечки и хлеба.
Очередная иллюзия! Только посмотрите, где содержится клейковина, благодаря тому, что она усиливает вкус, аромат продукта, делает его структуру более нежной, проявляет консервирующее действие.
- мясопродукты (сардельки, сосиски, а также другие дешевые колбасные изделия);
- хлебобулочная продукция (печенье, макароны, хлопья, бисквиты, сухие завтраки, пряники);
- конфеты; зефир, лукум, халва, джемы;
- полуфабрикаты (вареники, сырники, пельмени, голубцы, котлеты, тефтели);
- молокопродукты (сырки, йогурты, сгущенное молоко, фасованный творог, мороженое, детские молочные смеси);
- мясные и рыбные консервы; продукты из сои;
- крабовые палочки;
- сыры с плесенью;
- горчица; сладкая выпечка (кексы, пирожные, торты, блины, пирожки, печенье, пицца);
- производство кетчупов и соусов; майонез;
- чурчхела; некоторые лекарственные препараты; картофель фри;
- бульонные кубики; витаминно-минеральные добавки;
- напитки ( водка; джин; пиво; бурбон; виски; газированные напитки; Кока-кола;
- быстрорастворимый кофе; какао; гранулированный чай; Пепси-кола;
- пищевые добавки (E150c. E150. E150b. E150d. E160. E411. E636. E471. E953. E637. E965)
- и вишенка на торте – помада! Да-да! Ищите на упаковке такие слова «гидролизованный белок» или «модифицированный крахмал» – это и есть глютен.
3. Мы едим хлеб, полуфабрикаты и прекрасно себя чувствуем!
Вы в этом уверены?
Назову лишь часть списка осложнений, к которым приводит непереносимость белка клейковины, а вы почитайте: возможно, картинка сложится.
- головные боли;
- повреждение зубной эмали; боли в суставах;
- проблемы с функционированием печени; мальабсорбция витаминов;
- тошнота;
- кожная сыпь;
- бесплодие;
- повышенная утомляемость;
- судорожный синдром;
- гиповитаминоз;
- ревматоидный артрит;
- патология поджелудочной железы, желчного пузыря;
- многочисленные проблемы с проктологией.
Я не обещаю, что полный отказ от глютена избавит вас от всех напастей. Я также нигде не заявляю, что вообще не ем глютен. Но я могу доказать, что это мусор, а уж засорять ежедневно организм или нет – решать вам. А вот кто действительно ничего не решает, так это дети. Они едят то, что им дают родители и о чем вопит реклама – в основном еда с консервантами, невероятное количество сладостей и полуфабрикатов. Основные признаки патологии будут связаны с нарушением функционирования системы пищеварения.
Если вы полны решимости проверить, есть у вас аллергия или нет, можно сделать глютеновый детокс и посмотреть, как изменится ваша жизнь.
Да-да, не только здоровье!
Метки: Глютен, Клейковина